Pentru păstrare - Conservarea cărnii acasă, nesigură PRIN FRIG. . Utilizarea frigului pentru conservarea cărnii şi a produselor din carne implică două procedee tehnice: SĂRAREA. . Conservarea prin sărare este una dintre cele mai vechi metode de conservare. In afară de sare simplă, se pot PRIN Conservarea cărnii prin refrigerare presupune aducerea şi menţinerea ei la temperatura de 0-4 grade C în centrul termic, astfel că se asigură o creştere a duratei de păstrare prin reducerea vitezei reacţiilor catalizate de enzime. Cum se prepara saramura de diferite concentratii pentru conservarea si sararea carnii de porc Pentru prepararea unei saramuri de concentratie foarte tare , echivalentul a 20 Be reteta este urmatoarea: La 10 litri de apa se adauga 2.5 kilograme de sare de bucatarie , 15 grame de zahar si 25 de grame de silitra ( optional). Dacă decongelăm carnea la o temperatură mai ridicată (15—20°C) trebuie să ferim carnea de curenţi de aer, pentru a evita factorii care favorizează evaporarea. In caz că decongelarea se face în apă, temperatura acesteia să nu depăşească 15°C. Carnea destinată consumului uman poate fi păstrată prin mai multe metode de conservare, şi anume: 1. Eliminarea microorganismelor prin separare fizică: • microfiltrare; • ultracentrifugare. 2. De regulã, presupune transfer de cãldurã ºi masã (umiditate) de la produs la mediul de rãcire. Temperatura de refrigerare a produselor alimentare este de 0- 5°C. Mediul de rãcire trebuie sã aibã temperatura mai redusã cu 3-5°C. Condiþii de conservare apDW. Înainte de toate, produsele crude în saramură se produc din carne de porc, mai rar din carne de vită. Pentru ca produsele din carne să poată fi conservate crude în saramură, este necesar un conținut solid de grăsime. Procesul de conservare în saramură se numără printre una dintre cele mai vechi metode de conservare. Există 3 metode de conservare a cărnii de porc - Care este ideală Metode de conservare a cărnii - Saramura. Trebuie spus de la bun început că nu e suficientă simplă sărare. După ce Cum se afumă carnea de porc. De la început trebuie spus că nu poţi afuma carnea decât dacă locuieşti la curte. Întrucât Pentru păstrare - Conservarea cărnii acasă, nesigură PRIN FRIG. . Utilizarea frigului pentru conservarea cărnii şi a produselor din carne implică două procedee tehnice: SĂRAREA. . Conservarea prin sărare este una dintre cele mai vechi metode de conservare. In afară de sare simplă, se pot PRIN La fel de bine puteți folosi spată sau o carne ceva mai grasă (ceafă de porc). Carnea trebuie să fie proaspătă și rece, scoasă din frigider. Nu facem conserve din carne congelată! Am tăiat carnea în cuburi cu latura de cca. 4-5 cm. Nu le facem prea mărunte pentru că se deshidratează la sterilizare și scad excesiv. Conservarea prin afumare a cărnii de porc Licență 8/10 (1 vot) Domeniu: Industria Alimentară Conține 1 fișier: doc Pagini : 107 în total Cuvinte : 29921 Mărime: 1.35MB (arhivat) Cost: 14 puncte Descarcă acum Cuprins Extras Bibliografie Preview Cuprins CUPRINS Introducere pag. 5 Capitolul I. Carnea, ca produs alimentar pag. 12 1.1.

conservarea carnii de porc